Gnocchi al Castelmagno: cremosi, rapidi, irresistibili. In meno di mezz’ora si porta in tavola un primo piatto avvolgente, perfetto per una cena dell’ultimo minuto. Il segreto non sta nella complessità, ma nella qualità del Castelmagno D.O.P., storico formaggio piemontese.
Per una salsa setosa, si scioglie un velo di amido di mais nel latte: la densità resta sotto controllo e la crema abbraccia ogni gnocco. Volendo, una passata al grill regala una leggera crosticina dorata. E, per stupire a colpo d’occhio, via libera a gnocchi di zucca o a impasto di patate viola.
Ingredienti e varianti
Per 4 porzioni:
- Castelmagno 200 g
- Gnocchi di patate 800 g
- Latte 200 ml
- Burro 30 g
- Amido di mais 15 g
- Sale e pepe
Suggerimenti di colore: forme diverse, impasti arancioni con zucca o patate viola per un piatto scenografico senza cambiare la tecnica.
Consiglio qualità: gnocchi ben fatti, meglio se preparati in casa; la riuscita della crema risalta quando la base è compatta e morbida al morso.
Preparazione passo-passo
1) Prepara la crema. In una padella capiente versa il latte e scioglici l’amido. Unisci il burro e il Castelmagno finemente grattugiato o a scaglie. Fiamma bassa, mescola fino a ottenere una crema liscia.
2) Cuoci gli gnocchi. Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa gli gnocchi e scolali con la schiumarola non appena affiorano in superficie.
3) Manteca e regola. Trasferisci gli gnocchi nella padella con la salsa. Aggiungi altro Castelmagno grattugiato per legare, allunga con poca acqua di cottura se serve, regola di sale e completa con pepe macinato.
4) Finitura al grill (facoltativa). Disponi gli gnocchi in pirofila, copri con un velo di crema e formaggio; pochi minuti sotto il grill per una doratura leggera.
5) Densità su misura. Vuoi una salsa più fluida? Usa meno amido o più acqua di cottura. Preferisci più corpo? Lascia ridurre sul fuoco dolce mescolando.
6) Servizio. Impiatta subito: la crema è al top quando avvolge e non cola. Un giro di pepe finale e via in tavola.
